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1.茄子怎么做会比较好吃一点？

　　一、炸烹茄条 
主料：嫩茄子300克。 
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 
克，香菜3克。 
制作： 
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 
粉挂糊抓匀。 
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 
二、菊花茄子 
主料：长茄子300克。 
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 
制作： 
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 
三、鱼香茄花 
主料：嫩茄子400克。 
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 
克，葱姜蒜各3克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 
关键：炸茄花时要热油。 
四、糖醋茄条 
主料：嫩茄子300克。 
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 
，香油5克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 
沾面粉。 
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 
菜切段。 
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 
，倒出沥油后装盘。 
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 
五、酿茄墩 
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 
关键：掌握好蒸的时间。 
六、酱焖茄子 
主料：长嫩茄子500克。 
配料：淀粉8克，色拉油750克 
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 
七、麻辣茄饺 
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 
八、锅塌茄盒 
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 
九、肉片烧茄子 
主料：茄子400克，猪肉75克。 
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 
十、蒸瓤茄子 
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

2.茄子的做法有多少种？怎么做最好吃？

　　东坡茄子煲的做法详细介绍 
　　菜系及功效：家常菜谱 
　　东坡茄子煲的制作材料： 
　　主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。
　　教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 
　　1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。
　　
　　2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。
　　
　　3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。
　　
咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍 
　　菜系及功效：家常菜谱 
工艺：蒸
　　咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料： 
　　主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。
　　教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃 
　　1.茄子切长条，过油，摆入盘中。
　　
　　2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
　　
　　3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
　　
　　咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀： 
　　茄子过油时油温要高点，防止含油。
　　
茄子炒肉的做法详细介绍 
　　菜系及功效：家常菜谱 
工艺：炒
　　茄子炒肉的制作材料： 
　　主料：里脊肉,茄子
调料：盐（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少许味精
　　教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃 
　　茄子炒肉的简单做法： 
　　
　　里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 
　　
　　锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。 
　　
　　茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 
　　
　　省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 
　　
　　提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
　　
茄子饭的做法详细介绍 
　　菜系及功效：家常菜谱 精品主食 私家菜 
　　茄子饭的制作材料： 
　　主料：粘米,大米
　　教您茄子饭怎么做，如何做茄子饭才好吃 
　　1.主料:粘米.大米.(比例是3:1)先洗净用水浸泡15分种.
 
2.蔬菜:茄子.芹菜.大辣椒.(茄子切成丝,芹菜和大辣椒切成小丁先备好)
  (按照自己的口味也可以放自己喜欢的蔬菜)
 
3.肉:猪肉.牛肉.鸡肉(按照自己的口味,随意选一样就可以了.也切成小丁备好)
 
4.锅里放点油(比平常炒菜应该多放点2~3倍油,这样做出来的饭才香).等油开了之后,多放点葱花先炒出葱香味儿,再把备好的肉放锅里一起炒.炒到肉熟差不多的时候,再把备好的蔬菜放里头一起炒,炒至8.9成熟的时候把火关掉,待用...(炒菜时可以少放点精盐味素,但不要放太多,最后还要用蒜酱调味道)
 
5.把洗好泡开的米,捞出来.做饭时可以用电饭褒或则高压锅都可以(建议你们还是用电饭褒吧,高压锅掌握不好火候,就麻烦了)先把炒好的菜放进电饭褒里,炒菜时出来的汤也一起放进去,千万不要扔哟~味儿都在这汤里呢.再把米放进去.因为菜本身也出来汤,米也是泡过的,所以加水的时候,比平常少加......不然,做出来的米饭就汤大了,会很粘的,这样就不太理想了.
 
6.最后准备点蒜酱.
　　
糖醋茄子的做法详细介绍 
　　菜系及功效：家常菜谱 私家菜 
口味：酸甜味  工艺：红烧
　　糖醋茄子的制作材料： 
　　主料：茄子两个
调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
　　
糖醋茄子的特色： 
　　色泽红润，酸甜可口。
　　教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃 
　　制作方法：
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 

　　2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
　　
　　3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
　　
　　4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。 
　　
茄子酱菜的做法详细介绍 
　　菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 
口味：酱香味  工艺：酱
　　茄子酱菜的制作材料： 
　　主料：茄子(紫皮,长)700克
调料：盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克
　　教您茄子酱菜怎么做，如何做茄子酱菜才好吃 
　　1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。 
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。 
3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。 
4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。 

　　茄子酱菜的制作要诀： 
　　调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。
　　
紫茄子粥的做法详细介绍 
　　菜系及功效：消化性溃疡食谱 烧伤食谱 肝炎食谱 
口味：清香味  工艺：煮
　　紫茄子粥的制作材料： 
　　主料：茄子(紫皮,长)150克,粳米100克
　　教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃 
　　1. 把紫茄子洗净，切小块；
2. 粳米淘洗干净；
3. 粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸；
4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。 
　　
　　小帖士-健康提示：
本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。
　　
　　小帖士-食物相克：
粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

3.风味茄子怎么做好吃又简单？

　　茄子一个、干辣椒几个、大蒜几瓣、淀粉适量、醋一勺、盐适量、花椒适量、香菜几根、生抽两勺
　　1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
　　2、斜刀将茄子切片。
　　3、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
　　4、放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
　　5、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
　　6、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
　　7、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁：一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
　　8、油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
　　9、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
　　10、再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。
　　11、完成，问题解决。

4.茄子怎么做好吃简单做法

　　肉末茄子的做法步骤
　　步骤 1
　　茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里，或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！
　　步骤 2
　　锅里烧开水，水开后放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。（再次强调，是水烧开后蒸5分钟）图文都写了，是蒸！蒸！蒸！不懂什么叫蒸的去百度。
　　步骤 3
　　蒜头切碎，小米辣切开备用！
　　步骤 4
　　趁着茄子还在蒸的过程，我们来调酱汁！生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，盐一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。搅拌均匀！
　　步骤 5
　　附一张勺子大小的图！以便你们参考！
　　步骤 6
　　锅内放少许食用油，放入葱姜蒜末，红辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀
　　步骤 7
　　茄子和肉末翻炒均匀即可，茄子本来就已经蒸熟了的，把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！

5.油茄子怎么做好吃又简单

　　油茄是一道以茄子、辣椒、黄豆豉等为主要食材制作的美食。
油茄是湖南邵阳的一种特殊泡菜。做法：将茄子煮熟切开，再晒成半干出油为止，再伴以辣椒，黄豆豉，及盐和佐料等，放入坛中既成。
油茄从坛子里拿出来时喷香喷香的，几十米开外都可闻见。这就是邵阳坛子菜无论在何地都做不来的“秘密”及“专利”。这是由于当地气候温暖潮湿，四季雨水充沛所致。这也是大多数邵阳人在它乡过不惯而特别“恋乡”的重要原因。
红油茄子是一道菜品，主要材料有茄子、 蒜末，调料有酱油、辣油、香油等，该道菜通过将食材倒入锅中烹饪制作而成。
制作方法：
1、茄子洗净，切小段（较粗的部剖开），用盐水氽烫，铺在盘内。
2、将茄子入锅蒸10分钟，取出放凉，将蒜末和所有调味料混匀，浇在茄子上即可。
烹饪提示：
1、茄子有两种做法，一是蒸，不耗油也不油腻，但是色泽较差，另一种做法是用油炸，虽然耗油，但是色泽比较漂亮。
2、茄子放凉后会出水，一定要先倒掉水，调味汁才不会稀释。

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